खानपान - अरबी के जायकेदार व्यंजन
अरबी पीनट बड़ा
सामग्री
- 250 ग्राम अरबी - 2 कप बेसन - 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन - चुटकी भर हींग - 1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर - 2 चम्मच मूंगफली का चूरा - 1/2 छोटा चम्मच गरममसाला - तेल जरूरतानुसार - 1 चम्मच हरीमिर्च कटी - 1/4 छोटा चम्मच साबूत लालमिर्च के टुकड़े - थोड़ी सी धनियापत्ती कटी - 1/2 छोटा चम्मच नीबू का रस - नमक स्वादानुसार.
विधि
बेसन में नमक, हलदी व मोयन डाल कर घोल तैयार करें. अब एक पैन में तेल गरम कर हींग, अजवाइन, हरीमिर्च, लालमिर्च के टुकड़े, लालमिर्च पाउडर, हलदी व धनिया पाउडर भूनें और फिर अरबी के टुकड़े कर मिला दें. कुछ देर बाद इस में गरममसाला, मूंगफली चूरा, नीबू का रस, नमक व धनियापत्ती मिलाएं. फिर कड़ाही में तेल गरम कर तैयार मिश्रण के गोले बनाएं व बेसन के घोल में डिप कर के मध्यम आंच पर तलें. मनपसंद सौस के साथ परोसें.
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क्रिस्पी दम अरबी करी
सामग्री
- 10-12 पीस अरबी - 2 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट - 1 चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट - 2 टमाटरों का पेस्ट - 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन - 1 चम्मच धनिया पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच गरममसाला - 1/2 छोटा चम्मच हरीमिर्चे का पेस्ट - 2 चम्मच धनियापत्ती कटी - अरबी तलने और छौंक के लिए तेल - 1 चम्मच दही - नमक स्वादानुसार
विधि
अरबी को उबाल छील कर हाथों से हलका सा दबा लें. फिर इस में हलदी पाउडर व नमक मिला कर गरम तेल में तलें. अब एक कड़ाही में तेल गरम कर के अजवाइन, हींग भूनें. फिर प्याज का पेस्ट, अदरकलहसुन का पेस्ट व हरीमिर्च पेस्ट भून लें. तैयार मिश्रण में टमाटर पेस्ट, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर मिला कर तेल छोड़ने तक भूनें. अब अरबी के तले टुकड़े, गरममसाला, नमक, पानी व दही मिला कर उबाल आने तक पकाएं. धनियापत्ती से सजा कर सर्व करें.
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पोस्तादाना अरबी
सामग्री
- 250 ग्राम अरबी - चुटकी भर हींग - 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन - 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच गरममसाला - तेल जरूरतानुसार - 1 चम्मच हरीमिर्चें कटी - थोड़ी सी धनियापत्ती कटी - 1 चम्मच नीबू का रस
- 1 चम्मच पोस्तादाना भुना - नमक स्वादानुसार.
विधि
अरबी धो व छील कर पतलेपतले टुकड़ों में काटें. एक पैन में तेल गरम कर के हींग, अजवाइन, हरीमिर्चें, लालमिर्च पाउडर व धनिया पाडर मिला कर भूनें. अब इस में अरबी के टुकड़े व नमक मिला कर कुरकुरा होने तक पकाएं. गरममसाला व नीबू का रस मिलाएं. बाउल में निकाल कर और भुने पोस्तादाना व धनियापत्ती से गार्निश कर सर्व करें.
कुरकुरी अरबी बेसनी
सामग्री
- 250 ग्राम अरबी - चुटकी भर हींग - 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन - 1/4 छोटा चम्मच अमचूर - 2 छोटे चम्मच सफेद तिल - 1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउउर
- 2 छोटे चम्मच बेसन - तेल जरूरतानुसार - नमक स्वादानुसार.
विधि
अरबी को उबाल छील कर लंबे टुकड़ों में काट लें. एक बाउल में बेसन, हलदी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, थोडे़ से सफेद तिल व पानी मिला कर मिश्रण तैयार करें. अब एक पैन में तेल गरम कर के मध्यम आंच पर अरबी के टुकड़ों को तैयार मिश्रण में लपेट कर तलें. दूसरे पैन में थोड़ा सा तेल गरम कर के हींग, अजवाइन व सफेद तिल भून कर तले अरबी के टुकड़ों में डाल कर मिला लें. कुरकुरी अरबी तैयार है.
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अरबी समोसे
सामग्री
- 2 कप मैदा - मोयन और तलने के लिए पर्याप्त तेल - 1/4 छोटा चम्मच खाने वाला सोडा - 100 ग्राम अरबी - चुटकी भर हींग - 1/4 छोटा चम्मच अजवायन - 2 चम्मच बेसन भुना हुआ - 2 छोटे चम्मच हरीमिर्चें कटी - 2 छोटे चम्मच हरीमिर्चें - 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच गरममसाला, थोड़ी सी धनियापत्ती कटी - नमक स्वादानुसार.
विधि
अरबी को उबाल कर छिलका निकाल बारीक टुकड़ों में काट लें. अब मैदे में नमक, सोडा और मोयन डाल कर पानी से सख्त गूंध लें. हलदी पाउडर, लालमिर्च पाउडर फिर एक पैन में तेल डाल कर हींग, अजवाइन, धनिया पाउडर व हरीमिर्चें डाल कर भूनें. अब इस में अरबी के टुकड़े और गरममसाला डाल कर कुछ देर चलाएं. भुना बेसन डालें और भाप आने दें. धनियपत्ती डाल कर मिश्रण को ठंडा होने दें. अब गुंधे आटे की लोइयां बेलें. प्रत्येक लोई में भरावन भरें व समोसे का आकार दें. कड़ाही में तेल गरम कर के समोसों को सुनहरा होने तक तलें और मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें.
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